Zoet
Scones: Oh dear, deze scones… Echt briljant. Nieuwste liefde. Laat je niet door de wijs brengen door die gekke Amerikanen met hun biscuits. Serveren met slagroom (2 delen slagroom en 1 deel mascarpone, maar dat heb je niet van mij) en jam.
Citroentaart: Van David Lebovitz, een toonbeeld van simpele elegantie.
Chocoladetaart: Ook van David, met iets meer toestanden want gloeiend hete karamel en veel gevloek, maar het resultaat is het waard. Wat mij betreft de beste chocoladetaart die ik ooit heb gegeten.
Taartbodem: onderdeel van bovenstaande taarten, maar zo goed dat het een aparte vermelding waard is. Totaal andere methode dan gebruikelijk, van het kaliber mikken en roeren, enย zorgt voor heerlijk bros-knisperende bodem.
Pie dough: Eigenlijk een vorm van ‘rough puff pastry’ a.k.a. je eigengemaakte bladerdeeg maar dan zonder al die toestanden. Het geheim is de enorme stukken boter die je er gewoon inlaat zitten en het deeg uitrolt. Die botervlokken smelten in de oven, waardoor je mooie laagjes krijgt. Ik gebruik dit deeg voor plaattaarten, waarbij ik met een laagje van amandelmeel / amandelspijs begin, en daar seizoensfruit opleg, en eindig met wat suiker en uiteraard diepvriesbosbessen, want die maken dat alles enorm professioneel lijkt. Randjes omslaan, en bakken. Serveren met heel lichtgezoete room.
Zuurdesem
Ik realiseer me dat dit een wat aparte sectie is, maar het is mijn huidige obsessie. Mocht je willen delen in de obsessie, je kunt altijd wat starter van me krijgen.
Tartine Country Bread: Dit is de basis van het recept wat ik gebruik, met enige aanpassing: ik doe stap 3 om een uur of 11 in de ochtend, begin om een uur of 17:00 a 18:00 uur met stap 4 tot en met 10, en stap 11 is bij mij een lange rijs in de koelkast. Ik bak de volgende dag rond een uur of 11.
Pizza: Een link naar de website van King Arthur Flour. Fijne website sowieso. Wat te doen met ‘discard starter’ ofwel het deel wat je moet verwijderen voor je het weer kan voeren? Sourdough pizza! Zo hipster, ik weet ook niet wat me overkomt. (Ik voeg niet eens de gist toe in dit recept).
Wafels: Ook al met wat er overblijft. Je begrijpt, het gaat niet om brood, het gaat om wat er over blijft.